香烧大黄鱼 一碗不过瘾的够味下饭菜(组图)

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香烧大黄鱼 一碗不过瘾的够味下饭菜(组图)

  【所用料】  大黄鱼1条500克 五花肉100克 大蒜6粒 生姜1大块 郫县豆瓣2汤匙(平)  泡红辣椒4个 香菇2朵 青碗豆1把 笋子50克 酱油2/3汤匙 白糖1茶匙  盐适量 白胡椒粉1/2茶匙 黄酒2汤匙 植物油1000克(实耗约50克)  【这样做】  1、准备好主材料。

  2、大黄鱼去鳞,去掉内脏洗净,在鱼身上划一字刀,然后里外均匀抹1汤匙量的黄酒,再抹盐和胡椒粉,腌10分钟。

  3、大蒜、姜剁成末;香菇和笋子切小丁;猪肉切比笋子稍大的丁;郫县豆瓣和泡辣椒剁成细泥。

  4、锅里烧油,油七层热时,用手提鱼尾将鱼入锅中油炸至表皮金黄捞出沥油(可炸前拍一层干淀粉,防破皮)。

  5、留3汤匙量的底油,开小火,将郫县豆瓣和泡辣椒充分炒出红油。   6、放姜蒜末炒香。   7、往锅里注入400ml量的清水,中火烧后,小火熬5分钟。   8、取大碗,上面放漏网,沥掉渣不要。   9、锅洗净烧干,加1汤匙油,油热后,放五花肉丁。

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