鲜掉舌头的十道三鲜菜,完全不用靠味精!

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鲜掉舌头的十道三鲜菜,完全不用靠味精!

  吃了很多年的三鲜,但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少。 其实三鲜并不是一个确定的概念,很多地方的三鲜,都是自己随意组合搭配而成的。

  |1.三鲜浇汁日本豆腐|    食材:日本豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、植物油适量、高汤小半碗。

  做法:  1、新鲜的虾剥去虾壳,挑去虾线,洗干净后切成小段。   2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。   3、取出日本豆腐,一个切成五段,取一个鸡蛋打散,蛋液里加少许盐调味。   4、日本豆腐放入蛋液中,裹上薄薄的一层,入锅炸至金黄色。   5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。

  6、重新起锅放油烧热,放入姜丝爆香,然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。   7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。   8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。

  9、加入小半碗高汤,小焖片刻  10、加入适量水淀粉勾个薄欠,待汤汁变浓变少时,起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。   |2.烧烩三鲜|    食材:水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段  做法:  1、鸡蛋摊饼切块备用。

  2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用,鸽子蛋煮熟剥好洗净备用,葱切段,姜切丝。   3、锅里放油,炒香葱段姜丝。   4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。   5、放入白糖一茶匙,生抽一汤匙,番茄酱半汤匙,盐一茶匙,翻炒均匀。   6、兑半碗高汤,大火烧开,小火焖烧三到五分钟。

  7、大火收汁,半茶匙淀粉兑一汤匙水,勾芡即可。

  |3.三鲜蒸排骨|    食材:肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。

  做法:  1、排骨切小块焯水煮三分钟,水沸腾的时候撒点料酒。 捞出洗净备用。   2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料,腌渍一小时。   3、冬笋冬菇切片,火腿条。

  4、盘底铺配料。 排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上。

  5、上锅蒸30分钟。

  6、蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精搅拌均匀,用水淀粉勾芡。   7、浇在排骨上即可。

  |4.地三鲜(少油版)|    食材:茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。   做法:  1、准备好原材料:茄子切成滚刀块;土豆切成片;青椒切成片。   2、锅中放入适量的油,下入土豆片煎一下。   3、再翻个面,将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。   4、先将茄子块撒点盐腌制一下,再拌入适量生粉裹在茄子表面上。

  5、锅中放入适量的油,下入茄子块去煎。   6、当茄子煎得微微发软,且表面金黄时下入煎好的土豆片。

  7、再倒入适量的酱油,焖煮一下。   8、八成熟时下入青椒块。   9、再加入适量的盐和水淀粉,翻炒均匀,勾薄芡汁。

  10、盛入盘中,表面撒些小葱。   |5.三鲜水晶包|    食材:韭菜200、鸡蛋2个、猪肉末100g、水晶皮6张、胡萝卜50g、虾仁100g、鸡粉、五香粉。   做法:  1、韭菜洗净,切碎。

  2、鸡蛋炒散。   3、虾仁处理干净,切碎。

  4、炒锅放油炒肉馅。

  5、放入虾仁继续炒。

  6、放入胡萝卜碎继续翻炒。

  7、最后加入韭菜末。   8、再拌入事先炒好的鸡蛋。   9、放入盐和五香粉即成馅。

  10、水晶皮泡软后,包上做好的馅料,韭菜叶用热水焯软,扎紧包子口即可。   |6.三鲜豆腐羹|    食材:嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋一枚。   做法:  1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水。   2、豆腐切小块。   3、鲜虾剥壳去黑线。   4、鸡蛋打好备用。

  5、锅里放适量水。   6、水滚后放入豆腐略煮一会。

  7、随后放入豌豆和玉米粒,煮至断生。   8、放入虾仁略煮一会。

  9、放入一点盐和胡椒粉调味(喜欢略重口味的可以放点酱油)。

  10、之后用生粉勾一个薄欠。

  11、煮到有些浓稠后,沿着锅边倒入打好的鸡蛋。   12、先不要翻动,等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了。   |7.三鲜卷|    食材:韭黄或白菜梗,瘦猪肉,胡萝卜,鸡蛋,盐,香油,淀粉。   做法:  1、白菜梗(不是白菜叶)或韭黄洗净切段;胡萝卜去皮切丝;放入开水锅中烫熟,捞出沥干水分(要沥干水分,白菜梗可以稍微轻轻挤出水分)。   2、将瘦猪肉切丝,加入盐、淀粉、少许料酒,拌匀腌10分钟,油锅爆炒熟透,装盘备用。   3、碗中打入鸡蛋,加入盐和淀粉拌匀,倒入平底锅煎成蛋皮。   4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗,加入盐、味精、香油等调料拌匀(可以依口味加入胡椒粉等其它调料),放入摊开的蛋皮,卷起来(卷得紧一些不然切的时候会散),切成段,放入盘中即可。   |8.三鲜馅饼|    食材:花椒粉,酱油,海米,白菜馅,猪肉,香油,蘑菇精,糖,盐,料酒,面粉,调和油,姜粉,五香粉。   做法:  1、馅饼的做法之前都有过介绍,猪肉、海米、白菜馅,调料有酱油,料酒,花椒粉,五香粉,姜粉,调和油,盐,糖,蘑菇精,香油,具体做法就不罗嗦了。

  2、采取水煎包的做法,不过是把淀粉水换成了面粉水。

  3、油煎时用快速度把两面都粘上油然后再加面粉水,水干后翻面再加第二次(少点许即可),效果还真不错的。

  |9.三鲜熘鱼片|    食材:草鱼肉500克,黑木耳片50克,冬笋片30克,萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。   做法:  1、将草鱼肉切成长方形厚片,加盐、糖、湿淀粉上浆;木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。   2、锅中加油烧热,将鱼片放入油锅,滑至变白后捞出沥油。   3、炒锅留底油烧热,下入葱段、姜片,烹入上汤,放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒,勾芡,淋入香油,装盘即成。

  |10.三鲜饺子|    食材:小麦面粉500克,鸡蛋150克,韭菜200克,对虾150克,肥瘦猪肉100克,盐8克,味精2克,料酒15克。   做法:  1、面粉加入适量温水,和匀备用。   2、把大虾去头、去皮洗净。   3、韭菜洗净切碎。   4、鸡蛋打入碗内搅匀,炒熟。

  5、把虾切成大点块。   6、在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

  7、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀。   8、将面团用擀面杖擀成多个薄皮,分别放入适量馅,包成饺子。

  9、将包好的饺子摆放入蒸锅中,蒸熟即可。

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